Her gün bir milyar fincan kahve tüketiliyor: Fransız-basın, espresso, soğuk demleme, ne olursa olsun.
Pennsylvania Üniversitesi fizikçisi Arnold Mathijssen, kısmen sıcak suyun zemin fasulyesine manuel olarak döküldüğü ve bir tencereye veya bir bardağa süzdüğü kahve için dökülüyor. Kuşkusuz, düşündüğünde, akışkan dinamik ilkelerinin sürece kullanılması daha da iyisini yapabilir.
Benzer düşüncelere sahip iki öğrenci ile Dr. Mathijssen'i girdinin nasıl optimize edileceğini incelemek için. Bilimsel olarak desteklenen tavsiyeniz: yavaş, yavaş ve sabit bir su akışı ile dökün. Bu, minimal arazinin en büyük çıkarımını sağlar ve ek fasulye veya maliyet olmadan kahvenin tadını geliştirir.
Bu ay Fluids Dergisi Fiziği'nde yayınlanan sonuçlar, mutfakta gelişen süreçlerin – kaz otundan bir tabak Cacio e Pepe'nin açıklığına nasıl – yeni bilimsel yönlere ilham verebileceğini gösteriyor. Bilim de mutfak sanatını geliştirebilir.
Mathijssen, “Mutfak bilimi nispeten düşük bir giriş bariyeri ile başlıyor” dedi. “Ama bu sadece sevimli. Bazen temel şeyler ortaya çıkabilir.”
Dr. Mathijssen esas olarak bakterilerin kan damarlarında yukarı akış şekli gibi biyolojik akımların fiziğini inceler. Ancak Covid 19 kapatma sırasında laboratuvarına erişimi kaybettiğinde, yemeğiyle oynamaya başladı. Viski şişelerini salladı, makarnanın yapışkanlığını test etti ve çırpılmış krema ve baldan paraları itti. İlgi, bir menü gibi yapılandırılmış 77 sayfalık bir incelemeyle sonuçlandı, bir yemek üretiminde yer alan fizik.
“Tamamen kontrolden çıkmıştı,” dedi Dr. Mathijssen. “Sadece bilimin her yerde olduğunu anlıyorsunuz.”
Dr. Mathijssen şimdi laboratuvara döndü, ancak mutfak fiziği tutkusu sıkıştı. Kahve çalışması, her gün pouro-over biralar hakkında ayrıntılı notlar yapan grubundaki bir bilim insanından kısmen esinlenmiştir. Notlar, fasulyelerin nereden geldiği, kaşın ekstraksiyon süresi ve tat profili hakkında bilgi içeriyordu.
Laboratuvarda doktora öğrencisi Ernest Park, resmi bir deney tasarladı. Çakıl taşlarını bir cam koni kullanan bilim adamları, kahve alanına farklı yüksekliklerden dökülen suyun etkisini simüle ettiler ve sistemin dinamiklerini yüksek hızlı bir kamerayla kaydetti.
Pennsylvania Üniversitesi fizikçisi Arnold Mathijssen, kısmen sıcak suyun zemin fasulyesine manuel olarak döküldüğü ve bir tencereye veya bir bardağa süzdüğü kahve için dökülüyor. Kuşkusuz, düşündüğünde, akışkan dinamik ilkelerinin sürece kullanılması daha da iyisini yapabilir.
Benzer düşüncelere sahip iki öğrenci ile Dr. Mathijssen'i girdinin nasıl optimize edileceğini incelemek için. Bilimsel olarak desteklenen tavsiyeniz: yavaş, yavaş ve sabit bir su akışı ile dökün. Bu, minimal arazinin en büyük çıkarımını sağlar ve ek fasulye veya maliyet olmadan kahvenin tadını geliştirir.
Bu ay Fluids Dergisi Fiziği'nde yayınlanan sonuçlar, mutfakta gelişen süreçlerin – kaz otundan bir tabak Cacio e Pepe'nin açıklığına nasıl – yeni bilimsel yönlere ilham verebileceğini gösteriyor. Bilim de mutfak sanatını geliştirebilir.
Mathijssen, “Mutfak bilimi nispeten düşük bir giriş bariyeri ile başlıyor” dedi. “Ama bu sadece sevimli. Bazen temel şeyler ortaya çıkabilir.”
Dr. Mathijssen esas olarak bakterilerin kan damarlarında yukarı akış şekli gibi biyolojik akımların fiziğini inceler. Ancak Covid 19 kapatma sırasında laboratuvarına erişimi kaybettiğinde, yemeğiyle oynamaya başladı. Viski şişelerini salladı, makarnanın yapışkanlığını test etti ve çırpılmış krema ve baldan paraları itti. İlgi, bir menü gibi yapılandırılmış 77 sayfalık bir incelemeyle sonuçlandı, bir yemek üretiminde yer alan fizik.
“Tamamen kontrolden çıkmıştı,” dedi Dr. Mathijssen. “Sadece bilimin her yerde olduğunu anlıyorsunuz.”
Dr. Mathijssen şimdi laboratuvara döndü, ancak mutfak fiziği tutkusu sıkıştı. Kahve çalışması, her gün pouro-over biralar hakkında ayrıntılı notlar yapan grubundaki bir bilim insanından kısmen esinlenmiştir. Notlar, fasulyelerin nereden geldiği, kaşın ekstraksiyon süresi ve tat profili hakkında bilgi içeriyordu.
Laboratuvarda doktora öğrencisi Ernest Park, resmi bir deney tasarladı. Çakıl taşlarını bir cam koni kullanan bilim adamları, kahve alanına farklı yüksekliklerden dökülen suyun etkisini simüle ettiler ve sistemin dinamiklerini yüksek hızlı bir kamerayla kaydetti.