Yüksek derecede işlenmiş gıdaları sağlıklı ve lezzetli olarak tanıtmanın tam olarak en iyi zamanı değil, ancak iki büyük bitki bazlı et şirketinin yapmaya çalıştığı da tam olarak bu.
Beyond Meat, et ürünlerinin vegan versiyonlarının sizin için iyi olduğuna insanları ikna etmek istiyor. Bu aynı zamanda etoburları daha iyi çekmek için yakın zamanda ambalaj renklerini yeşilden kan kırmızısına değiştiren rakip Impossible Foods için de geçerli.
Geçtiğimiz yıl Beyond Meat, doymuş yağ ve sodyumu azaltmak ve içerik listesini basitleştirmek için bazı ürünleri yeniden formüle etti. Impossible Foods bir “sağlık merkezi” açtı ve lezzetli etliliğini öne çıkaracak şekilde markasını yeniden markalaştırdı. Her iki şirketin ürünleri de Amerikan Diyabet Derneği ve Amerikan Kalp Derneği tarafından sağlıklı olarak değerlendirildi.
Bunların hepsi, endüstriyel süreçlerle üretilen ve uzun içerik listeleri içeren gıdaların giderek daha fazla inceleme altında olduğu bir dönemde, bitki bazlı et satışlarının azalmasını tersine çevirme çabasının bir parçası. Bir Demokrat olan Kaliforniya Valisi Gavin Newsom, yüksek derecede işlenmiş gıdalara yönelik baskı emrini verdi. Yeni araştırmalar, yüksek oranda işlenmiş gıdalar ile olumsuz sağlık etkileri arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir. Başkan seçilen Donald J. Trump tarafından sağlık ve insani hizmetlerden sorumlu bakan olarak seçilen Robert F. Kennedy Jr., işlenmiş gıdaları eleştirdi.
Birçok uzmana göre bitki bazlı et yüksek oranda işlenmiş ancak sağlıksız olduğu söylenemez. Ürünler genellikle hayvan etine göre daha az doymuş yağ, kolesterol içermez ve daha fazla lif içerir ve hormon veya antibiyotik içermez.
Geçen yıl Kanada Kardiyoloji Dergisi'nde yayınlanan düzinelerce çalışmanın analizi, ete kıyasla bitki bazlı alternatiflerin “genel olarak kabaca nötrden faydalıya kadar değiştiğini” ortaya çıkardı, diyor Britanya Kolumbiyası'nda çalışmayı yöneten naturopatik doktor Matthew Nagra.
Araştırmalarda, bitki bazlı etin gıda işleme ve yüksek sodyum içeriği gibi “ilgili yönlerinin” hayvan eti yerine et yemenin potansiyel kardiyovasküler faydalarından daha ağır bastığına dair hiçbir kanıt bulunmadığını söyledi.
İnsanların bitki bazlı etleri tercih etmesinin en önemli nedenleri arasında sağlık ve beslenme kaygıları yer alıyor ve Beyond Meats and Impossible Foods, “yüksek oranda işlenmiş” etiketinden uzaklaşmak veya en azından biraz nüans eklemek istiyor. Beyond Meat'in kurucusu ve genel müdürü Ethan Brown, şirketin baklagillerden protein çıkarma ve bunları et benzeri ürünlere dönüştürme yönteminin, hayvanları ara ürün olarak ortadan kaldırdığını söyledi.
Konsantre hayvan besleme operasyonlarının kısaltmasını kullanarak, “Bu, CAFO veya fabrika çiftçiliğinde olmayan bir şekilde, doğrudan topraktan ve çiftlikten gelen güzel bir süreç” dedi.
Bitki bazlı etin işlenmiş gıda olarak sınıflandırılması gerekiyorsa, argüman bunun Twinkie'den çok konserve fasulyeye benzediği ve sosisli sandviç, domuz pastırması ve şarküteri etlerini içeren ve Dünya Sağlık Örgütü'nün belirlediği işlenmiş et kategorisinden çok farklı olduğudur. Organizasyon, insanlar için sınıflandırılmış olanları kanserojen olarak listeliyor.
Impossible Foods'un CEO'su Peter McGuinness, “Eğer gerçekten gıda açısından bakmak isterseniz işlenmiş, son derece yapay anlamına gelir ve besin değeri çok azdır” dedi.
“Biz besin açısından yoğun bir ürünüz” diye devam etti. “İşlenmişin geleneksel tanımı bu değil.”
Diğer tüketicilerin ikna edilip edilemeyeceği henüz bilinmiyor. Son yıllarda bitki bazlı gıda sektörü bir gerileme yaşadı.
Beş yıl önce protein alternatifleri, daha sağlıklı, daha etik ve iklim için daha iyi bir seçenek sunarak kırmızı etin yerini almaya hazır görünüyordu. O zamandan bu yana pazar küçüldü ve özellikle Beyond Meat destanı nedeniyle sektörün üzerinde bir gölge oluştu. Şirketin 2019'daki çarpıcı halka arzından bu yana hisse senedi fiyatı 234 dolardan hisse başına 4 doların altına düştü ve şirketin 1 milyar dolardan fazla borcu var.
Bay Brown, saldırılardan et ve hayvancılık antibiyotik endüstrilerinin yanı sıra tam gıda saflarından gelen eleştirileri sorumlu tuttu. Bitki bazlı etler de giderek daha fazla “uyanmış” olarak görülüyordu; eski tütün lobicisi ve halkla ilişkiler stratejisti Richard Berman'la bağlantılı bir dizi çarpıcı reklam ise ürünleri kimyasal yüklü olarak tanımladı. Bir ticaret grubu olan Gıda Endüstrisi Birliği FMI'a göre, 2020 ile 2022 arasında, ürünlerin sağlıklı olduğunu düşünen bitki bazlı et tüketicilerinin sayısı yüzde 50'den yüzde 38'e düştü.
Bay McGuinness, sektörün muhtemelen çok sıcak ve aşırı değerli olduğunu, bunun da diğer şirketlerin kalitesiz ürünlerle pazara girmesine ancak başarısız olmasına yol açtığını ve eleştirmenlerin bitki bazlı etin bir moda olduğunu söylemesine yol açtığını söyledi.
Özel bir şirket olan Impossible Foods, Beyond Meat'ten daha güvenli durumda. Bay McGuinness, şirketin güçlü bir bilançoyla ve borçsuz olarak “karlılık yolunda” olduğunu söyledi. Yine de, büyük çoğunluğu bitki bazlı ürünleri hiç denememiş olan et yiyenlerin beğenisini kazanma konusunda Beyond Meat'e benzer zorluklarla karşı karşıya.
Bay McGuinness, “Bunun iş tarihindeki en büyük iletişim zorluklarından biri olduğunu düşünüyorum” dedi.
Etle karşılaştırıldığında bitki bazlı alternatiflerin pazarı nispeten küçüktür. Bir araştırma kuruluşu olan Good Food Institute'a göre, bitki bazlı et ve deniz ürünleri, 2023 yılında Amerika Birleşik Devletleri'ndeki perakende satışlarda 1,2 milyar dolar tutarken, geleneksel et ve deniz ürünleri için bu rakam 100 milyar dolardı. Ve küresel et tüketimi artıyor.
Good Food Institute kıdemli müdür yardımcısı Emma Ignaszewski, bitki bazlı sektörün genişlemesinin tüketici önceliklerine ve şirketlerin ne kadar hızlı yenilik yapabileceğine, tadı iyileştirebileceğine ve fiyatı düşürebileceğine bağlı olduğunu söyledi; bitki bazlı et en az iki kat daha fazlasını yapabilir, bu kadar hayvan benzerlerinin maliyeti.
Bayan Ignaszewski, “Büyüme kaçınılmaz değil” dedi. Ancak araştırmalar, on ülkedeki genç tüketicilerin çoğunluğunun sağlık, sürdürülebilirlik, hayvan refahı ve iklim değişikliğiyle ilgili kaygılar nedeniyle gelecekte bitki bazlı ürünlere daha fazla harcama yapmak istediğini gösterdi. Good Food Institute'a göre bitki bazlı alternatifler ortalama olarak etin çevreye olan etkisinin yüzde 11'ini oluşturuyor.
Beyond Meat, daha fazla baklagil ve avokado yağı içeren yeniden formüle edilmiş burger ve sığır etinin, eleştirmenleri susturmaya ve tüketicileri kazanmaya yardımcı olacağını umuyor. Şirket, kayıtlı bir diyetisyen ve beslenme uzmanı olan Joy Bauer'a ve Dr. Matthew Lederman, Forks Over Knives Plan ve The Whole Food Diet kitaplarının ortak yazarı. Her ikisi de bitki bazlı etin amacının, insanların canı hamburger çektiğinde daha sağlıklı seçenekler sunmak olduğunu söyledi.
“Ben de dahil olmak üzere çoğu insan için hamburger ekmeğinde fasulye ve mercimek kullanmak bu ihtiyacı karşılamayacaktır” dedi Dr. Lederman. Hastaları bitki bazlı eti kırmızı etle değiştirdiğinde, genellikle daha fazla egzersiz yapmak ve daha fazla sebze yemek gibi başka yaşam tarzı değişiklikleri de yaptıklarını söyledi. “Daha sağlıklı bir yaşam dönüşümünü katalize ediyor” dedi.
Dr. Lederman ayrıca geleneksel etin doğal olduğu fikrine de karşı çıktı; Amerika Birleşik Devletleri'ndeki besi hayvanlarının tahminen yüzde 99'u fabrika çiftliklerinde yaşıyor.
Fabrika çiftliklerinde yetiştirilen hayvanlara atıfta bulunarak, “Onları anormal diyetlerle besliyorlar” dedi. “Onu olağandışı koşullara soktular. Onları hormonlar ve antibiyotiklerle pompalıyorlar. Bu küçük, sınırlı alanlardalar. Vücudunuz stres hormonlarıyla dolu.”
Herkes ikna olmayacak. Bir zamanlar insanları büyük büyükannelerinin bilmediği yiyecekleri yememeye çağıran etkili yazar Michael Pollan, bitki bazlı eti eleştiriyor. Bay Pollan bu makale için yorum yapmayı reddetti.
New York Üniversitesi'nde beslenme, gıda çalışmaları ve halk sağlığı alanında fahri profesör olan Marion Nestle, bitki bazlı ürünlerin hala yüksek oranda işlendiğini ve etkileri konusunda uzun vadeli çalışmalara ihtiyaç olduğunu söyledi. Yine de muhtemelen göreceli avantajların olduğunu kabul etti. “Sığır etinden daha çevre dostu olduğuna eminim, hepsi bu” dedi. “Benim tahminim, eğer sığır eti yemezseniz ve bunun yerine bunu yerseniz, sığır eti yiyen insanlardan daha iyi durumda olursunuz.”
Giderek daha fazla tüketici ürünlere ikna olsa bile Beyond Meat'in karşılaştığı zorluklar hala çok büyük. Şirket, 2024'ün üçüncü mali çeyreğinde gelir artışı bildirdi. Ancak bir finansal hizmetler grubu olan Mizuho Americas'ın tüketici gıdaları analisti John Baumgartner, büyümenin artan fiyatlardan kaynaklandığını ve Beyond Meat'in stoklarının toparlanma ihtimalinin düşük olduğunu söyledi. Ayrıca Beyond Meat'in burgerini geliştirmek için çalıştığını, Impossible Foods'un ise sahte tavuk seçenekleri de dahil olmak üzere daha geniş bir ürün yelpazesi sunmaktan büyük olasılıkla faydalandığını söyledi.
Özellikle Beyond Meat ve Impossible Foods, son mesajlarında, sera gazı emisyonlarına, ormansızlaşmaya ve su kirliliğine büyük katkıda bulunan ete kıyasla ürünlerinin iklim açısından faydalarını küçümsediler. Bay McGuinness'in liderliğindeki Impossible Foods, “lezzetli ve besleyici” bir mesaj yaydı. “Bunu tartıştığınızda iklim hakkında da konuşabilirsiniz, ancak insanlar da oldukça bencildir” dedi.
Beyond Meat, et ürünlerinin vegan versiyonlarının sizin için iyi olduğuna insanları ikna etmek istiyor. Bu aynı zamanda etoburları daha iyi çekmek için yakın zamanda ambalaj renklerini yeşilden kan kırmızısına değiştiren rakip Impossible Foods için de geçerli.
Geçtiğimiz yıl Beyond Meat, doymuş yağ ve sodyumu azaltmak ve içerik listesini basitleştirmek için bazı ürünleri yeniden formüle etti. Impossible Foods bir “sağlık merkezi” açtı ve lezzetli etliliğini öne çıkaracak şekilde markasını yeniden markalaştırdı. Her iki şirketin ürünleri de Amerikan Diyabet Derneği ve Amerikan Kalp Derneği tarafından sağlıklı olarak değerlendirildi.
Bunların hepsi, endüstriyel süreçlerle üretilen ve uzun içerik listeleri içeren gıdaların giderek daha fazla inceleme altında olduğu bir dönemde, bitki bazlı et satışlarının azalmasını tersine çevirme çabasının bir parçası. Bir Demokrat olan Kaliforniya Valisi Gavin Newsom, yüksek derecede işlenmiş gıdalara yönelik baskı emrini verdi. Yeni araştırmalar, yüksek oranda işlenmiş gıdalar ile olumsuz sağlık etkileri arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir. Başkan seçilen Donald J. Trump tarafından sağlık ve insani hizmetlerden sorumlu bakan olarak seçilen Robert F. Kennedy Jr., işlenmiş gıdaları eleştirdi.
Birçok uzmana göre bitki bazlı et yüksek oranda işlenmiş ancak sağlıksız olduğu söylenemez. Ürünler genellikle hayvan etine göre daha az doymuş yağ, kolesterol içermez ve daha fazla lif içerir ve hormon veya antibiyotik içermez.
Geçen yıl Kanada Kardiyoloji Dergisi'nde yayınlanan düzinelerce çalışmanın analizi, ete kıyasla bitki bazlı alternatiflerin “genel olarak kabaca nötrden faydalıya kadar değiştiğini” ortaya çıkardı, diyor Britanya Kolumbiyası'nda çalışmayı yöneten naturopatik doktor Matthew Nagra.
Araştırmalarda, bitki bazlı etin gıda işleme ve yüksek sodyum içeriği gibi “ilgili yönlerinin” hayvan eti yerine et yemenin potansiyel kardiyovasküler faydalarından daha ağır bastığına dair hiçbir kanıt bulunmadığını söyledi.
İnsanların bitki bazlı etleri tercih etmesinin en önemli nedenleri arasında sağlık ve beslenme kaygıları yer alıyor ve Beyond Meats and Impossible Foods, “yüksek oranda işlenmiş” etiketinden uzaklaşmak veya en azından biraz nüans eklemek istiyor. Beyond Meat'in kurucusu ve genel müdürü Ethan Brown, şirketin baklagillerden protein çıkarma ve bunları et benzeri ürünlere dönüştürme yönteminin, hayvanları ara ürün olarak ortadan kaldırdığını söyledi.
Konsantre hayvan besleme operasyonlarının kısaltmasını kullanarak, “Bu, CAFO veya fabrika çiftçiliğinde olmayan bir şekilde, doğrudan topraktan ve çiftlikten gelen güzel bir süreç” dedi.
Bitki bazlı etin işlenmiş gıda olarak sınıflandırılması gerekiyorsa, argüman bunun Twinkie'den çok konserve fasulyeye benzediği ve sosisli sandviç, domuz pastırması ve şarküteri etlerini içeren ve Dünya Sağlık Örgütü'nün belirlediği işlenmiş et kategorisinden çok farklı olduğudur. Organizasyon, insanlar için sınıflandırılmış olanları kanserojen olarak listeliyor.
Impossible Foods'un CEO'su Peter McGuinness, “Eğer gerçekten gıda açısından bakmak isterseniz işlenmiş, son derece yapay anlamına gelir ve besin değeri çok azdır” dedi.
“Biz besin açısından yoğun bir ürünüz” diye devam etti. “İşlenmişin geleneksel tanımı bu değil.”
Diğer tüketicilerin ikna edilip edilemeyeceği henüz bilinmiyor. Son yıllarda bitki bazlı gıda sektörü bir gerileme yaşadı.
Beş yıl önce protein alternatifleri, daha sağlıklı, daha etik ve iklim için daha iyi bir seçenek sunarak kırmızı etin yerini almaya hazır görünüyordu. O zamandan bu yana pazar küçüldü ve özellikle Beyond Meat destanı nedeniyle sektörün üzerinde bir gölge oluştu. Şirketin 2019'daki çarpıcı halka arzından bu yana hisse senedi fiyatı 234 dolardan hisse başına 4 doların altına düştü ve şirketin 1 milyar dolardan fazla borcu var.
Bay Brown, saldırılardan et ve hayvancılık antibiyotik endüstrilerinin yanı sıra tam gıda saflarından gelen eleştirileri sorumlu tuttu. Bitki bazlı etler de giderek daha fazla “uyanmış” olarak görülüyordu; eski tütün lobicisi ve halkla ilişkiler stratejisti Richard Berman'la bağlantılı bir dizi çarpıcı reklam ise ürünleri kimyasal yüklü olarak tanımladı. Bir ticaret grubu olan Gıda Endüstrisi Birliği FMI'a göre, 2020 ile 2022 arasında, ürünlerin sağlıklı olduğunu düşünen bitki bazlı et tüketicilerinin sayısı yüzde 50'den yüzde 38'e düştü.
Bay McGuinness, sektörün muhtemelen çok sıcak ve aşırı değerli olduğunu, bunun da diğer şirketlerin kalitesiz ürünlerle pazara girmesine ancak başarısız olmasına yol açtığını ve eleştirmenlerin bitki bazlı etin bir moda olduğunu söylemesine yol açtığını söyledi.
Özel bir şirket olan Impossible Foods, Beyond Meat'ten daha güvenli durumda. Bay McGuinness, şirketin güçlü bir bilançoyla ve borçsuz olarak “karlılık yolunda” olduğunu söyledi. Yine de, büyük çoğunluğu bitki bazlı ürünleri hiç denememiş olan et yiyenlerin beğenisini kazanma konusunda Beyond Meat'e benzer zorluklarla karşı karşıya.
Bay McGuinness, “Bunun iş tarihindeki en büyük iletişim zorluklarından biri olduğunu düşünüyorum” dedi.
Etle karşılaştırıldığında bitki bazlı alternatiflerin pazarı nispeten küçüktür. Bir araştırma kuruluşu olan Good Food Institute'a göre, bitki bazlı et ve deniz ürünleri, 2023 yılında Amerika Birleşik Devletleri'ndeki perakende satışlarda 1,2 milyar dolar tutarken, geleneksel et ve deniz ürünleri için bu rakam 100 milyar dolardı. Ve küresel et tüketimi artıyor.
Good Food Institute kıdemli müdür yardımcısı Emma Ignaszewski, bitki bazlı sektörün genişlemesinin tüketici önceliklerine ve şirketlerin ne kadar hızlı yenilik yapabileceğine, tadı iyileştirebileceğine ve fiyatı düşürebileceğine bağlı olduğunu söyledi; bitki bazlı et en az iki kat daha fazlasını yapabilir, bu kadar hayvan benzerlerinin maliyeti.
Bayan Ignaszewski, “Büyüme kaçınılmaz değil” dedi. Ancak araştırmalar, on ülkedeki genç tüketicilerin çoğunluğunun sağlık, sürdürülebilirlik, hayvan refahı ve iklim değişikliğiyle ilgili kaygılar nedeniyle gelecekte bitki bazlı ürünlere daha fazla harcama yapmak istediğini gösterdi. Good Food Institute'a göre bitki bazlı alternatifler ortalama olarak etin çevreye olan etkisinin yüzde 11'ini oluşturuyor.
Beyond Meat, daha fazla baklagil ve avokado yağı içeren yeniden formüle edilmiş burger ve sığır etinin, eleştirmenleri susturmaya ve tüketicileri kazanmaya yardımcı olacağını umuyor. Şirket, kayıtlı bir diyetisyen ve beslenme uzmanı olan Joy Bauer'a ve Dr. Matthew Lederman, Forks Over Knives Plan ve The Whole Food Diet kitaplarının ortak yazarı. Her ikisi de bitki bazlı etin amacının, insanların canı hamburger çektiğinde daha sağlıklı seçenekler sunmak olduğunu söyledi.
“Ben de dahil olmak üzere çoğu insan için hamburger ekmeğinde fasulye ve mercimek kullanmak bu ihtiyacı karşılamayacaktır” dedi Dr. Lederman. Hastaları bitki bazlı eti kırmızı etle değiştirdiğinde, genellikle daha fazla egzersiz yapmak ve daha fazla sebze yemek gibi başka yaşam tarzı değişiklikleri de yaptıklarını söyledi. “Daha sağlıklı bir yaşam dönüşümünü katalize ediyor” dedi.
Dr. Lederman ayrıca geleneksel etin doğal olduğu fikrine de karşı çıktı; Amerika Birleşik Devletleri'ndeki besi hayvanlarının tahminen yüzde 99'u fabrika çiftliklerinde yaşıyor.
Fabrika çiftliklerinde yetiştirilen hayvanlara atıfta bulunarak, “Onları anormal diyetlerle besliyorlar” dedi. “Onu olağandışı koşullara soktular. Onları hormonlar ve antibiyotiklerle pompalıyorlar. Bu küçük, sınırlı alanlardalar. Vücudunuz stres hormonlarıyla dolu.”
Herkes ikna olmayacak. Bir zamanlar insanları büyük büyükannelerinin bilmediği yiyecekleri yememeye çağıran etkili yazar Michael Pollan, bitki bazlı eti eleştiriyor. Bay Pollan bu makale için yorum yapmayı reddetti.
New York Üniversitesi'nde beslenme, gıda çalışmaları ve halk sağlığı alanında fahri profesör olan Marion Nestle, bitki bazlı ürünlerin hala yüksek oranda işlendiğini ve etkileri konusunda uzun vadeli çalışmalara ihtiyaç olduğunu söyledi. Yine de muhtemelen göreceli avantajların olduğunu kabul etti. “Sığır etinden daha çevre dostu olduğuna eminim, hepsi bu” dedi. “Benim tahminim, eğer sığır eti yemezseniz ve bunun yerine bunu yerseniz, sığır eti yiyen insanlardan daha iyi durumda olursunuz.”
Giderek daha fazla tüketici ürünlere ikna olsa bile Beyond Meat'in karşılaştığı zorluklar hala çok büyük. Şirket, 2024'ün üçüncü mali çeyreğinde gelir artışı bildirdi. Ancak bir finansal hizmetler grubu olan Mizuho Americas'ın tüketici gıdaları analisti John Baumgartner, büyümenin artan fiyatlardan kaynaklandığını ve Beyond Meat'in stoklarının toparlanma ihtimalinin düşük olduğunu söyledi. Ayrıca Beyond Meat'in burgerini geliştirmek için çalıştığını, Impossible Foods'un ise sahte tavuk seçenekleri de dahil olmak üzere daha geniş bir ürün yelpazesi sunmaktan büyük olasılıkla faydalandığını söyledi.
Özellikle Beyond Meat ve Impossible Foods, son mesajlarında, sera gazı emisyonlarına, ormansızlaşmaya ve su kirliliğine büyük katkıda bulunan ete kıyasla ürünlerinin iklim açısından faydalarını küçümsediler. Bay McGuinness'in liderliğindeki Impossible Foods, “lezzetli ve besleyici” bir mesaj yaydı. “Bunu tartıştığınızda iklim hakkında da konuşabilirsiniz, ancak insanlar da oldukça bencildir” dedi.